avril 272013
 

Mijoté de jarret de boeuf et chouSource: nomnompaleo.com

Ingrédients pour 3 :
250g carottes nouvelles
2 oignons moyens, grossièrement hachés
1 petit chou (1kg), coeur dur ôté, coupé en 8 quartiers
8 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 feuilles de laurier
2 tranches de jarret de boeuf, avec l’os (5cm d’épaisseur)
sel
poivre noir du moulin
400g tomates en dés, égouttées
1 cup bouillon de poulet
2 tbs sauce soja

Disposer les carottes et oignons au fond d’une cocotte, arranger les quartiers de chou dessus.
Ajouter l’ail écrasé et les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement la viande de sel et poivre, plus la placer sur le chou.
Verser les tomates et le bouillon dans la cocotte, couvrir, laisser cuire à feu très doux (ou au four à 130°C) pendant 9 heures. La viande doit s’être écartée de l’os, et la moelle sera parfaitement cuite.
Transférer les os (et leur moelle) vers des assiettes de service, effilocher la viande, vérifier l’assaisonnement de la sauce. Ajouter quelques tbs de sauce soja si souhaité, ainsi que du sel et poivre.

Accompagner de : champignons rôtis au four aux épices Tabil et à l’huile de macadamia (25 minutes à 200°C), purée de chou-fleur à l’ail.

Notes :
Très bon ! Excellent choix pour un jour froid.

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 Posted by at 17:00 UTC

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