mai 132013
 

Cabillaud vapeur au soja noir fermenté (豆豉蒸鳕鱼 – dòuchǐ zhēng xuěyú)Source : recetteschinoises.blogspot.fr

Ingrédients pour 2 :
300g dos de cabillaud
10g gingembre
1 ciboule chinoise
4 tsp douchi (soja noir fermenté)
2 tsp vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
2 tbs huile de tournesol
4 tsp sauce de soja claire
sel

Le douchi, soja noir fermenté est un condiment chinois qui va bien avec le poisson et les fruits de mer.

Coupez le gingembre et les ciboules chinoises en juliennes.
Avec un pinceau ou un doigt, mettez une fine couche de vin jaune chinois (vin de ShaoXing) sur le poisson puis salez. Laissez reposer pendant 10 min.
Portez l’eau de votre cuiseur vapeur à ébullition.
Étalez le douchi puis les juliennes de gingembre sur le poisson. Mettez le poisson dans un plat creux. Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 7 min.
Quand la cuisson est terminée, sortez le poisson et enlevez l’eau qui est sortie du poisson.
Mettez les juliennes de ciboules par dessus.
Chauffez l’huile au micro-onde à 900W pendant 1 minute. Arrosez de cette huile chaude le poisson, puis la sauce de soja claire.
Dégustez de suite.

Accompagner de : raviolis aux 4 bonheurs à la vapeur, ou Coleslaw façon asiatique

Notes :

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