avril 162013
 

Tartare de bœufSource : epicurien.be

Ingrédients pour 3 :
600g viande de bœuf
1 jaune d’œuf
2 tbs moutarde forte
2 tbs ketchup
2 tbs sauce anglaise
½ tsp tabasco
4 tsp mayonnaise
4 tsp câpres
4 tsp oignons, finement hachés
4 tsp persil plat, finement haché
1 tsp cornichons, finement hachés
Poivre du moulin
Gros sel

Hacher la viande de bœuf au couteau, détaillant la pièce de bœuf d’abord en tranches fines, puis ces tranches fines en filaments, et enfin ces filaments en petits dés.
Disposer la viande dans un plat et ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le ketchup, la sauce anglaise, le tabasco, la mayonnaise, les câpres, les oignons hachés, les cornichons hachés et le persil plat.
Mélanger le tout de manière à former un tout homogène. Salez et poivrer à votre convenance.
On peut aussi servir la viande hachée dans des assiettes individuelles et tout les ingrédients dans de petits récipients séparés et laisser chacun de vos invités composer son tartare à sa mode.

Accompagner de : une belle salade et des frites.

Notes :
Très bon ! Nous préparons et servons la sauce à part, pour que chacun n’ajoute qu’autant de sauce qu’il souhaite à sa viande.

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avril 132013
 

Pâté berrichon de PâquesSource : journaldesfemmes.com

Ingrédients pour 4 :
300g pâte feuilletée
600g chair moitié porc, moitié veau
4 oeufs cuits durs

Étaler la pâte feuilletée sur une longueur de 50 cm par 22 cm. Couper deux lanières de pâte, l’une de 50 cm sur 12 et une seconde de 50 cm sur 10. Déposer la première sur un plaque allant au four, réserver la seconde.
Disposer la chair sur la pâte en laissant dépasser la pâte de 3 cm tout autour.
Retirer les coins des quatre côtés et rabattre la pâte sur la viande hachée.
Préchauffer le four à 210°C.
Ecaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur le pâté.
A l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte avec un peu d’eau pour qu’il prenne de belles couleurs à la cuisson.
Disposer la seconde lanière de pâte sur le pâté et le souder délicatement à l’aide d’une fourchette.
Faire trois cheminées entre les œufs, afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Humidifier l’ensemble du pâté, avec l’eau et le pinceau.
Découper 24 feuilles dans les chutes de pâte et les disposer harmonieusement sur le pâté afin de le décorer : 6 autour de chaque cheminée et 3 à chaque bout. Les humidifier.
Enfourner le pâté, pendant 35 m à 210° puis 15 m à 150°. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson. En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à l’air libre.
Servir tiède ou froid.

Accompagner de : salade verte.

Notes :
Il y a de l’idée, mais il manque d’épices (thym, persil, échalotes, ail, éventuellement du vin doux). Ces viandes sont très sèches (peu de graisses), un oeuf ajouté à la farce ne ferait pas de mal.

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avril 032013
 

Salade mélangée avec brebis des Pyrénées, pomme et cerises séchéesSource : undejeunerdesoleil.com

Ingrédients pour 2 :
200g de salade mélangée (frisée, chêne, laitue, trevise…)
1 grosse pomme Royal Gala
80g de brebis des Pyrénées (Ossau-Iraty)
40g de cerises séchées
1 tbs jus de citron
3 tbs huile d’olive
sel et poivre du moulin

Laver et essuyer les salades. Laver puis couper la pomme en tranches et arroser d’un peu de jus de citron. Couper le fromage en dés.
Disposer la salade dans une assiette avec la pomme, le fromage et parsemer de cerises séchées.
Mélanger 3 cs d’huile d’olive avec 1 cs de jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Verser la sauce sur le salade et mélanger juste avant de servir.

Notes :
Également bon avec des canneberges à la place des cerises.

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mars 272013
 

Lentilles corail épicées au piment et à la saucisseSource : boulderlocavore.com

Ingrédients pour 2 :
120g piment Poblano
3 cups bouillon de porc
1½ cup lentilles corail, rincées
2 tsp huile d’olives
170g saucisse cuite, assaisonnée à l’italienne, en tranches de 5mm
Sel et poivre, selon le goût

Rôtir un piment : placer le piment sur une feuille de papier cuisson sous le grill du four. Laisser la peau noircir et s’ouvrir sur toute la surface du piment (tourner le piment pour que chaque face soit noircie). Placer le piment dans un sac en plastique hermétique et le laisser suer environ 15 minutes. Ouvrir le sac, frotter pour ôter la peau brûlée et ne conserver que la chair tendre. Retirer la tige et les graines. (On peut aussi noircir le piment au-dessus d’un bec à gaz, en le tournant à l’aide de pinces résistant à la flamme).
Pendant que le piment sue dans son sac en plastic, placer lentilles et bouillon dans un poêlon moyen à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter à demi-couvert 15 minutes. Presque tout le bouillon sera absorbé. Retirer du feu, couvrir, laisser reposer 10 minutes.
Cinq minutes avant la fin de ces 10 minutes de repos, chauffer l’huile d’olives dans une grande sauteuse. Placer les tranches de saucisse dans la sauteuse pour les réchauffer et dorer, 1-2 minutes. Ajouter le piment, remuer, poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les lentilles corail à la sauteuse ; s’il reste du liquide, les égoutter préalablement. Sauter le tout deux minutes pour bien mélanger les ingrédients, mais pas plus, sans quoi les lentilles se désintègreront. Servir chaud.

Notes :
Plutôt une soupe ! Essayer de réduire le temps de cuisson.

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mars 262013
 

Anatra all'aranciaSource : undejeunerdesoleil.com

Ingrédients pour 4 :
1 canard ou canette vidée (sans tête), coupée en 8 (1,2 kg environ)
2 oranges, leur zeste et jus
25cl vin blanc (ou Martini ou cidre)
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin frais
sel et poivre du moulin

Mettre le canard dans un grand saladier, le saler et le poivrer. Ajouter le zeste et le jus d’orange, l’ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes. Mélanger, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C. Verser le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en dessous. Cuire pendant 25 minutes. Retourner le canard (côté peau au dessus) et cuire encore une vingtaine de minutes (si le jus sèche trop, ajouter un tout petit peu d’eau). La peau doit devenir croustillante et la viande moelleuse. Si on souhaite la viande plus cuite prolonger encore de 10 minutes (mais elle sera plus ferme).
Rectifier le sel et servir chaud avec un peu de sauce.
Il se garde très bien jusqu’au lendemain (c’est encore meilleur) : dans ce cas le réchauffer à la poêle avec son jus.

Accompagner de : pommes de terre rôties.

Notes :
Bon.

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mars 252013
 

Lapin à la liegeoiseSource : absurdia.com

Ingrédients pour 4 :
1 lapin
lard
2 oignons
sirop de Liège
bouillon
Marinade :
50cl vinaigre
50cl eau
1 oignon
sirop de Liège
20g sucre
clous de girofle
laurier
sel, poivre

Préparez votre marinade. Laissez mariner le lapin durant une nuit.
Verser le bouillon sur le lapin et laissez-le refroidir.
Faites fondre du lard (à volonté). Pendant ce temps, égouttez le lapin.
Lorsque le lard est fondu, rajoutez-y les morceaux de lapin et continuez à rôtir jusqu’à ce que le lapin soit brun.
Faites cuire les oignons et les ajoutez au tout.
Laissez mijoter et liez la sauce au sirop de Liège.

Accompagner de : salade et frites

Notes :
Bon.

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mars 242013
 

Steaks irlandaisSource : allrecipes.com

Ingrédients pour 4 :
2 tbs huile
3 tbs beurre
1 oignon, haché
4 biftecks de surlonge
1 gousse d’ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
1/4 cup whisky irlandais
sel et poivre, selon le goût
2 tbs persil plat, haché

Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les oignons, les faire caraméliser environ 10 minutes. Pousser vers un côté de la sauteuse.
Frotter les steaks avec la gousse d’ail.
Placer les steaks dans la sauteuse, tout en gardant les oignons sur un côté, et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient à point, soit 2-4 minutes par face.
Retirer la sauteuse du feu. Verser lentement le whisky dans la sauteuse chaude (attention, les vapeurs d’alcool sont inflammables). Remuer les oignons dorés dans le whisky, porter à frémissement à feu doux.
Saupoudrer les steaks de sel, poivre, et persil ; les retourner dans la sauce au whisky pour en garnir les deux faces, et servir arrosés de sauce.
Si souhaité, on peut flamber les steaks et laisser cuire jusqu’à ce que les flammes s’éteignent, environ 1 minute.

Notes :
Bon, mais ne goûte pas le whisky.

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mars 232013
 

Haricots blancs au lardSources : epicurien.be

Ingrédients pour 6 :
500g haricots blancs secs
2 oignons
1 carotte
2 gousses d’ail
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
2 tbs beurre ou de graisse d’oie ou de canard
250g lardons
½ tbs farine
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Sel fin

La veille ou le matin, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. 12 heures plus tard, égouttez-les. Epluchez 1 oignon et piquez-le du clou de girofle.
Pelez et émincez la carotte. Pelez les gousses d’ail.
Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition, versez les haricots, la carotte, l’oignon, l’ail et la badiane, faites cuire à feu doux 40 mn.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’autre oignon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre ou la graisse et faites-y roussir l’oignon et les lardons.
Egouttez les haricots en réservant du jus de cuisson. Versez les haricots avec les oignons et les lardons. Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et mélangez, ajoutez la farine, 1 verre de jus de cuisson et le bouquet garni et laissez réduire le jus.
Servez chaud.

Accompagner de : crudités

Notes :
Bon mais salé.

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mars 192013
 

Risotto au canard confit du PérigordSource : cuisine-guylaine.over-blog.com

Ingrédients pour 4 :
300g riz arborio
1 L bouillon de légumes (ou de volaille)
2 échalotes
100ml vin blanc sec
6 manchons de canard confit
3 tbs graisse de canard
2 tbs crème fraîche épaisse
25g parmesan
Sel et Poivre

Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les suer dans la graisse de canard sans les faire colorer.
Chauffer doucement les manchons de canard dans un plat à four pendant ce temps. Réchauffer le bouillon, maintenir au chaud.
Lorsque les échalotes sont transparentes, ajoutez le riz en pluie, faites-le nacrer en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez le vin blanc, laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Mouillez avec une louche de bouillon.
Dès que le liquide est absorbé, ajoutez au fur et à mesure le bouillon restant et laissez cuire environ 18-20 minutes. Il restera un peu de bouillon, environ 100 ml.
Goûtez le riz pour vous assurer qu’il est suffisamment cuit. Salez, poivrez. Effilochez les morceaux de canard confits sur le risotto, mélangez.
En dehors du feu, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Servez aussitôt ou gardez au chaud.

Accompagner de : crudités.

Notes :
Très bon. Excellent risotto de base.

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